随着生产力的发展、生活水平提高、物质的丰富、生活 节奏的加快和洋快餐的涌入，使我国传统的饮食模式受到极大的削弱与挑战，国人摄入的肉、蛋、奶、糖和油脂类迅速增加，随之而来的是肥胖、血脂异常、代谢综 合征、高血压、糖尿病等慢性病急剧上升。这预示着我国将在新世纪面临一个心血管疾病的高峰，预防问题迫在眉睫。近年来的流行病学研究，包括一些人群干预试 验结果，都说明心血管病是在很大程度上可以预防的。在心血管病的防治措施中，合理调整膳食为防治的重要措施。

防治心血管病要注意以下几点：

1 要控制胆固醇的摄入

研 究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比正常人高5倍。若长期过量摄人高胆固醇，即可破坏体内胆固醇的动态平衡，最终导致动脉粥样硬化和冠心病。对含胆固 醇高的食物如：动物脑、内脏以及蟹黄等，应少食或不食。姜、葱、蒜，及胡萝、黑木耳等，适量食用对降低胆固醇、防止动脉粥样硬化都有显著疗效。

2 要控制脂肪的摄入量

限 制脂肪的摄入量，主要是限制动物油脂，即含饱和脂肪酸多的脂肪。这是因为胆固醇只有溶解在饱和脂肪酸中，才能在动脉内膜中沉积并逐渐形成动脉粥样硬化。而 不饱和脂肪酸则可使血胆固醇下降。大多数植物油含不饱和脂肪酸。在膳食中合理选用，对防治高血脂、动脉硬化及冠心病，具有积极意义。

3 要限制食盐的摄入

限盐可降低血压，减少血管壁损害，对高血压、冠心病、脑中风的防治都是有利的。血压正常者的食盐摄人量应控制在6g／日以下，有高血压者则应控制在5g／日以下，并以低钠盐代替普通食盐。对酱油、黄酱、咸菜及腌、卤类肉制品等应尽量少吃。

4 要合理摄取蛋白质

摄取蛋白质可以预防高血压、中风。中国营养学会建议成人蛋白质的摄入量应为1～1．2g／kg体重。由于动物蛋白质与动物脂肪并存，所以最好食用优质植物蛋白质。肉类的选择应以鱼、禽类(鸡肉去皮)为主，减少红肉摄人。

5 要摄入必需的微量元素

现 代医学研究发现，铬可使人体血清胆固醇显著下降，是防治动脉粥样硬化的主要因素，对预防癌症、心脑血管病和抗衰老都有一定作用。多吃富含铬的食物如粗粮、 小麦、花生、蘑菇、胡椒、肝脏、牛肉、鸡蛋、红糖、乳制品等。镁可以防止药物或环境的有害物对心血管系统的损害，提高心血管系统的抗毒能力。缺镁表现为心 律紊乱，并可引起凝血和动脉硬化，导致心肌坏死。绿叶蔬菜含镁丰富，未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果、各种种子、蘑菇、香蕉含镁也较多。钾可以保护心肌 细胞。人体若缺少钾盐可引起心动过速和心律不齐。因此多吃富含钾的食物，如口蘑，黄花菜，桂圆干，紫菜，银耳苋菜、油菜、菠菜、小白菜等，可缓和食盐太多 的不良后果高血压和心脏病患者尤应选择高钾食物。碘有防止脂质在动脉壁沉着的作用，多吃海带和紫菜对防治心血管病有好处。锌可抑制微量元素镉对心血管系统 的伤害。牡蛎、肝脏、花生、紫菜、蛋类、粗粮、芝麻等，锌／镉比值均比较高，可以选用。

6 要摄入足够的维生素

对 心血管病人来说，尤其需要维生素C和维生素B6。维生素C具有加强血管弹性、韧性，减少脆性和防止血管出血等作用，而且对心肌梗死患者又可促进伤面愈合。 富含维生素C食物，首推绿叶蔬菜和水果如桔、红果、柚子等。维生素B6能防止动脉粥样硬化的发生，还具有控制已经形成的动脉硬化发展的作用。维生素B6广 泛存在于谷壳的外皮中，含量较多的有鸡肉、鱼肉、动物肝脏、豆类和蛋黄酵母、糙米、牛奶、花生等食物。

7 要增加富含膳食纤维的食物

食 物纤维在防治动脉硬化和冠心病方面，可以发挥特殊功能。首先，高纤维膳食容易有饱腹感，可避免过食，防治高血脂和肥胖。其次，纤维素在肠腔内可与胆固醇代 谢物胆酸结合排出体外，减少冠心病的发病危险。还能通便，对高血压和冠心病也大有好处。因此，应多吃蔬菜、水果和粗杂粮。

8 限制糖的摄入

高糖饮食可致肥胖，增加患冠心病及糖尿病的风险，应限制糖、含糖饮料和高糖食品。

9 戒烟、限酒

吸烟使患冠状心脏病的风险增加，心脑血管系统也有不利影响，增加心脏病突发的风险。适量饮酒。以白酒3O毫升，或葡萄酒150毫升或啤酒350毫升为一份。女性不超过1份，男性不超过2份。

采用上述的饮食原则，可在很大程度上预防心血管病发生，对于心血管病病人也有利于康复